Gregg Moore는 주방에서 나온 뼈를 사용하여 레스토랑의 식기를 만듭니다.

도예가 Gregg Moore는 뉴욕 외곽의 Stone Barns 레스토랑에서 Blue Hill을 위한 그릇을 만들었습니다. 이 그릇은 유제품과 고기를 제공하는 바로 그 소의 뼈로 만들어졌습니다.

테이블 세팅은 그릇, 접시, 컵으로 구성되어 있으며 종이처럼 얇은 흰색 벽은 유약을 바르지 않아 재료의 섬뜩한 반투명함이 빛나도록 합니다.

독특한 발광 품질은 동물의 뼈를 사용하여 만든 도자기의 일종인 본차이나의 18세기 제조법을 사용하여 달성되었습니다.

무어는 동물의 모든 부분을 활용하려는 레스토랑의 코에서 꼬리까지의 철학에 따라 주방에서 사용하지 않은 뼈를 사용하여 자신만의 재료를 만들었습니다.

이것들은 세척된 후 소성(calcination)이라는 과정을 통해 살아있는 물질에서 인산칼슘으로 전환됩니다.

Moore는 Dezeen에게 "남은 것은 볼 밀이라고 불리는 회전 밀로 들어가 물과 혼합되어 슬러지로 분쇄됩니다"라고 설명했습니다.

"그런 다음 이것을 건조하고 분쇄하여 골재를 만들고, 골재 50%, 영국 차이나 스톤 25%, 카올린 25%의 혼합물을 만듭니다."

가능한 가장 순수한 결과를 추구하기 위해 무어는 부분적으로 분해된 화강암의 일종인 돌과 영국 콘월의 백색 카올린 점토를 모두 공급합니다. 미국산 점토는 종종 ​​"더러울" 수 있기 때문입니다.

혼합물은 최종적으로 액체 슬립으로 혼합되어 주형에 주조되며, 여기서는 3~5초 동안만 유지됩니다.

"제가 만드는 다른 오브제의 경우 약 20분 동안 도자기를 주조합니다."라고 그는 계속했습니다. "그러나 이 경우에는 가능한 한 얇은 결과를 얻으려고 노력하고 있으며 액체가 금형에 머무는 시간이 짧을수록 벽이 더 얇아집니다."

마지막으로 하루 동안 건조시킨 후 접시를 굽습니다. 비록 완벽하게 둥글고 대칭적인 이 과정을 거치지만, 더 큰 조각의 테두리는 가마의 강렬한 열에 구부러져 완만한 곡선의 유기적인 형태를 만들어냅니다.

레스토랑의 쇠고기와 유제품의 대부분은 매사추세츠의 Blue Hill 농장에서 생산됩니다. 이 농장에서 레스토랑의 이름이 유래되었으며, 그곳에서 소들은 풀을 먹고 방목되었습니다.

무어는 이것이 우유나 고기뿐만 아니라 뼈에서도 나타난다고 설명했습니다.

"도자기 분야 전체에서 본 차이나(Bone China)는 한때 살아 있었던 유일한 재료이며, 그 밖의 모든 것은 지질학적이거나 광물학적입니다"라고 그는 말했습니다.

"따라서 우리가 충분히 자세히 살펴보면 동물과 그들이 살았던 환경과의 상호 작용에 대해 알려주는 능력이 있습니다."

아직 발표되지 않은 연구에서 무어는 진화생물학자인 토비아스 랜드버그(Tobias Landberg) 박사와 함께 수행해 왔으며, 두 사람은 소가 풀을 뜯거나 밀폐된 환경에서 곡물을 먹일 때 소의 뼈의 화학적 구성이 근본적으로 다르다는 것을 발견했습니다.

무어는 "소가 풀밭에서 자라면 풀을 찾기 위해 더 많이 움직일 것이기 때문에 식이요법과 운동의 결합으로 동물의 육체적 뼈가 변형된다"고 무어는 설명했다.

"곡물을 먹인 골재에는 불순물이 존재하여 색상 스펙트럼이 달라지고 소성 온도와 녹는점이 낮아집니다."

도자기로 변한다는 것은 더 뜨겁고 더 강렬한 소성 과정을 거쳐도 더 강하고 더 반투명한 도자기가 된다는 것을 의미합니다.

그 결과, 대관식을 기념하는 차 세트와 과시적인 지위 표시와 관련된 낡은 소재를 새롭게 재해석했습니다.

무어는 "매우 좁게 정의된 역사를 지닌 그런 소재가 새로운 아이디어를 표현할 수 있는 기회가 있다고 생각한다"고 말했다.

"음식에 무엇이 들어가는지에 대한 사람들의 사고방식이 확실히 바뀌고 있다고 생각합니다. 이 작업을 통해 음식을 제공하는 접시에 무엇이 들어가는지에 대해 동일한 질문을 하게 되기를 바랍니다."

우리가 동물을 사육하는 방식과 그 과정에서 발생하는 폐기물 부산물을 재검토하는 것은 무어가 미슐랭 스타 레스토랑의 수석 셰프이자 공동 소유주인 Dan Barber와 5년간 지속적으로 협력하는 핵심이었습니다.